Ortaçağ'da İslam Mutfağı

Ortaçağ'da İslam Mutfağı
  • Yazar

    Lilia Zaouali

  • Çevirmen

    Barış Baysal

  • Genel Yayın Yönetmeni

    Güzin Yalın

  • Kapak Tasarım

    Ömer Ülkenciler

  • ISBN

    978-605-83796-0-2

  • Sayfa Sayısı

    192

  • Yayın Tarihi

  • Fiyat

    20 TL

Sirke ve şeker, kuru meyveler, Hindistan’dan ve Çin’den baharatlar, gül suyu, hurmadan ve kuru üzümden yapılan tatlı şarap...

Tüm bunlar Arap mutfağının altın çağının lezzetleri. Yarı tarih yarı yemek kitabı kimliğiyle keyifli bir mutfak serüveni sunan bu eser, 9. ve 10. Yüzyıllarda Bağdat’taki gösterişli halife saraylarında Pers, Grek-Roma ve Türk aşçılarından esinlenerek geliştirilmiş ve hızla tüm Akdeniz’e yayılmış gastronomik sanatın izini sürüyor. Lilia Zaouali, keyifli bir anlatı eşliğinde İslam’ın canlı mutfak mirasına yeniden hayat vermekte.

Kitap, pişirme araç gereçleri, aromatik çeşniler, yemeklerin sunumu gibi konuları da ele alarak aşçılık sanatının incelikleriyle ilgilenen herkese keyifli bir okuma ve bilgi kaynağı sunuyor.

İkinci bölümdeyse, Ortaçağ İslam mutfağı kaynaklarından alınmış kapsamlı bir orijinal tarifler seçkisi, bu lezzetleri günümüze taşıyan 31 çağdaş tarifle bir araya geliyor. Cevizli ve Narlı Tavuk, Fıstıklı Dana Eti, Bazergan Kuskusu, Taze Kayısılı Kuzu Güveç, Sirke ve Frenk Kimyonlu Ton Balığı, Yumurta Püreli Hurma Dolması gibi yemekler sofralarda yerini almak üzere okuyucuyu bekliyor.  

Kitaptan alıntı

"Dokuzuncu yüzyılda Bağdat’ta tat duyusu sirke ve beyaz şekere; Hindistan ve Çin’den gelen fıstık, gül suyu ve baharatlara ve kuru üzüm ve hurmadan yapılan tatlı şaraba doğru yönelmişti. Bu çağ, bir yandan bolluk ve gösteriş çağı iken, bir yandan da yeni ve şaşırtıcı aromaların peşine düşülen ve yemek masasındaki davranış biçimlerinin ve beslenme hijyeni kurallarının belirlenmeye çalışıldığı bir çağ idi. Çok sayıda tarifleri Ibn Sayyar al-Warraq tarafından kaydedilmiş Abbasi hanedanlığının halifeleri, kendi saraylarının bir üyesi olarak -bizzat Ibrahim ve Bid’a bir kenara, akla hemen al-Wathiq, al-Ma’mun, Ibn Masawayh, Ibn Dahqana, Umm al-Fadl (bir kadın!) ve AbuJa‘far al-Barmaki geliyor- bu gidişata katkıda bulundular."